Откуда пошло название птичье молоко?

Птичье молоко – изделие кондитеров из взбитых в нежную густую пену яиц. Оно выпускается в виде суфлейных конфет или торта.

Впервые в 1936 году кондитерская фабрика Варшавы стала изготовлять конфеты с воздушной начинкой по рецепты зефира. В 1967 году министр пищевой советской промышленности посетил Чехословакию, где был «поражен» удивительными вкусовыми качествами местных конфет. В Москве на фабрике «Рот Фронт» состоялся сбор всех представителей кондитерских фабрик, где ими было получено задание приготовить по образцу конфеты, но при отсутствии рецепта.
Также, в 1967 году кондитерская фабрика Владивостока занялась разработкой и выпуском конфет под названием «Птичье молоко». Она заняла первое место из всех советских предприятий, выпустив 12 тонн сладостей, вместо шести. 

ptichie moloko

Изменения в технологии выработки и усовершенствование процесса ручного труда позволило увеличить производство до 35 тонн ежемесячно. Данная рецептура была признана наилучшей в СССР.
Главная особенность конфет Владивостока – присутствие в рецепте агар-агара. Набираясь опыта, мастера объездили весь Дальний Восток. Название «Птичье молоко» стало торговой маркой. В России выпускать их начали в 2011 году те организации, которые входили в акционерную компанию «Объединенные кондитеры». Это Красный Октябрь», «Бабаевский», «Рот-Фронт». Некоторые производители тоже занимаются выпуском этих конфет, но под другими названиями.
Во времена СССР «Птичье молоко» стал первым тортом, получившим официальный документ на авторство. Ранее на кулинарные рецепты патенты не выдавались. Первоисточником рецепта является кондитерская группа под командованием руководителя Владимира Гуральника. В 1980 году была подана заявка на разработку, а в 1982 году создателям рецепта был выдан авторский документ с зарегистрированным способом производства.