Цыпленок табака - происхождение названия

Все мы знаем и любим такое блюдо – «цыпленок табака». Но почему он так называется? Причем здесь табак? Курицу при приготовлении не посыпают этим растением. Настоящее название «Цыпленок тапака». Тапака – грузинская сковорода, в ней готовят жареную курицу. Грузия – родина блюда. 

tabaka

Цыпленка разделывали, раскладывали на плоской сковороде, плющили, как поднос. Затем обсыпали пряностями, зажаривали с обеих сторон. На готового цыпленка сверху клали гарнир, хлеб, соус. Все выглядело как на тарелке. Возможно, это послужило появлению названия «Цыпленок – тапак».
В русском языке грузинское слово тапак созвучно с названием растения табак. Так наши соотечественники переименовали блюдо в «Цыпленок табака». Само слово «тапака» может происходить от арабского tabbaq в переводе – блюдо, тарелка. В русскую кулинарию блюдо пришло из Армении во времена СССР. Тогда люди часто ездили по курортным городам состава Союза, пробовали национальную кухню, заимствовали рецепты и названия. Возможно, от исконного кушанья осталось только название, кстати, искаженное, ни один шеф-повар не раскрывает своих секретов. В советское время на праздники обязательно готовили «цыпленка табака». Для достижения нужной степени расплющенности на крышку сковороды клали гири, гантели, Даже применяли силикатный кирпич.
К концу эпохи социализм стали популярны споры о правильности Табака или Тапака. Многие отдавали предпочтение второй версии с грузинскими корнями. Вскоре на прилавках появились бройлеры, из них стали готовить знаменитое блюдо, но вкус уже не тот. В приготовлении должен быть молодой цыпленок, а не ожиревший бройлер. Название тоже, а блюдо не то.
Вот такие речевые обороты происходят с названиями блюд, взятых у других национальностей. «Цыпленок табака» не имеет отношение к табаку курительному, он просто жареный на сковороде.